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(うさぎ肉)ラパン骨付きもも/キュイスドラパン


欧州では古来より食され、フランス料理では、ジビエとして伝統的にラパン、リエーブルなどの名称で食肉として扱われていました。
当品は野生ではなくスペイン・ガリシアにて家禽として育てられたもので、野生独特の臭みがないクセの無いうさぎ肉です。
 
骨付きのもも肉で、
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「ジビエの女王」と呼ばれる「リエーブル(うさぎ肉)」
 
代表的ジビエ料理(La cuisine du gibier)
リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル(Lievre a la royale)
 
スペイン名物のパエリアの元々はウサギの肉とカタツムリを入れたことから始まったようです。

鶏肉より味がしっかりとしていて、やわらかくて臭みがなくて、煮ても、焼いても、揚げても美味しいです。

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